Page 87 - İlim ve Hilm Kenti İskilip

T.C. İSKİLİP KAYMAKAMLIĞI

İskilip Dolması

Anadolu da dolma denilince akla yaprak, fakir, köylü-şehirli, aynı sofraya birlikte 15’er
patlıcan, biber, kabak ve mimbar dolması gelir. kişilik gruplar halinde oturur ve kalkar.
“İskilip’te dolma” ise düğünlerde, mevlitlerde, Dolma yapımında kullanılan araç ve
toplu yemeklerde ve dini bayramlarda gereçler özel olduğu gibi dolma yapan ustalar

yapılan özel yemektir. Ne zaman yapılmaya da erkeklerden olur. Ayrıca dolma yemenin
başlandığı hakkında kesin bir bilgi yok. Bu kendine özgü adap ve kuralları vardır. Dolma
da İskilip dolmasının yüzlerce yıl öncesine yapımında kullanılan araç ve gereçler;
dayandığını gösteriyor. Dolma tek başına bir Araçlar

yemek değildir. Düğün çorbası önce verilir, Kazan, banma, sini, saçayak, lenger,
bundan sonra bakır lengerlerde dolma ve ağaçtan kepçe ve kürek, bakır düz tabak,
yanında sirke salatası, ayran ve üzüm hoşafı bakır saplı kap, ca (bez torba), bakır tava ve
(komposto) gelir.Dolmanın bitiminden sonra un eleği vs.

ise un helvası ile yemek tamamlanır ve duası Gereçler
yapılır.Yeniçeri kazanlarında 8-10 saat pişen Pirinç, (akçeltik dibekte döğüleni tercih
bir dolma kazanı 150 kişiyi doyurur. Kazan edilir) sadeyağ (terayağı), kurubaş soğan,
sayısı arttıkça bu sayıda artar. Bu şekilde et (koyun-sığır-hindi-tavuk), karabiber, iri

binlerce kişiyi ağırlamak mümkün olduğu tuz (doğal olacak). Ayrıca kazanlar altında
gibi bu yemek toplumsal dayanışmayı ve sınıf yakmaya meşe odunu tercih edilir.
farkını ortadan kaldırır. Yaşlı-genç, zengin-

87